里脊肉通常指的是猪、牛、羊或鸡的脊椎骨两侧的嫩肉，具有肉质细嫩、滋味鲜美的特点，适合用来制作小吃。在不同类型的肉中，里脊肉可以分为大里脊和小里脊。大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用；小里脊则是脊椎骨内侧一条肌肉，较少且肉质细嫩，适合做汤。
在小吃摊上，里脊肉可能是用猪里脊加工而成，也有可能是其他动物如牛、羊或鸡的里脊肉加工而成。由于里脊肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并且营养丰富，因此很受消费者欢迎
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